解密白茶的獨特魅力和獨具匠心的制作工藝

人生充滿了江湖故事，茶葉界更是如此。經年累月，從鐵觀音的熱潮，到金駿眉的默默嶄露頭角，茶芽制作紅茶的潮流逐漸興起。之后，以老班章、易武等普洱茶命名的山頭茶重燃熱度。而牛欄坑肉桂的強勢躍升，引領著各式各樣的肉桂茶，諸如水仙、肉桂、大紅袍以及其他巖茶種類都成為了茶圈內的熱門話題。今大福普洱茶行情網了解到曾以低調示人的白茶，在這些年間已成為茶界內著名黑馬，從“墻里開花墻外香”在海外市場大獲好評，普及以來在國內茶壇上一發不可收拾。

眨眼之間，喝白茶、接觸白茶的人群逐漸增多。但僅僅“品嘗”，卻不能算是真正“了解”。前段時間，業內一位初來茶道的新手問道：“究竟白茶是什么茶呢？是熱性還是涼性的？有哪些特色呢？”本著解惑解惑再解惑的性格，在店內待了些時日之后，今大福普洱茶行情網深入挖掘，總結出7點有關白茶的基礎入門知識，三分鐘速覽足矣更博識。

一、白茶的品種和分類

白茶是茶葉六大基礎種類之一。除了白茶以外的茶種還有：綠茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。白茶的生產工藝十分特殊，必須采用某些特定的茶樹芽葉，在經過特定萎凋、干燥、揀剔等工藝后方可制成。白茶其內部組成結構相對簡單，保留了較多茶葉原本天然的味道和香氣。初次品嘗時，白茶會呈現出清新的茶香和動人的芳香。和綠茶相反的是，白茶未經過殺青，內部保留了部分活性物質，所以在干燥、密封的儲存條件下，茶葉內在的味道物質會不斷變化。年份越高，茶葉味道越甘香、醇厚，演變成雅致的老白茶。

二、白茶的性質

茶葉不可能具有熱性。被稱為好茶的原因之一是它既清潤怡人，又能舒緩喉嚨，怎么可能會讓人感到燥熱呢？至于白茶，經過多年陳化的老白茶其味道并不偏向寒涼，而是溫和甘甜。因此，老白茶是老少皆宜的。飲用老白茶無論四季皆宜。

然而，新白茶相對來說更具有清涼的感覺。但它并不會讓人感到非常寒涼。新白茶的香氣繁多，例如毫香、花香、竹林香等，香氣純美清新。茶湯口感鮮爽、柔和，清新宜人。在炎炎夏日需要消暑解渴時，喝一杯春壽眉或白牡丹的新茶，享受其中的花香會讓人感覺倍兒爽。如果吃了大魚大肉或想解膩時，可以泡一壺新茶。此外，新茶還有助于改善一些輕微的身體不適，例如牙齦腫痛等。總而言之，只要茶葉品質沒有問題，不論新舊，都有其獨特的魅力。

三、白毫銀針和白牡丹是不是白茶

白毫銀針和白牡丹都是白茶的基本品種之一。一共有四種基本品種的白茶，分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉、和壽眉。白毫銀針專用于茁壯型茶樹的嫩芽制作，呈銀色茸毛而聞名。白牡丹則針對以芽葉捆扎為原則的白茶，葉片嫩小而富香。貢眉是用菜茶制成的白茶產品，憑借其細嫩的原料成為白茶領域小眾的獨特系列。壽眉可以采集茶樹的梢一芽三葉或一芽四葉，不管是春季還是秋季都有出產。

四、白毫銀針和白牡丹等級的比較

白茶的等級之間應該是是在同等范疇的茶葉。不同品種的白茶之間是沒有上下之分的。以國家標準為例，白茶遵循如下等級定義：
白毫銀針分為特級和一級，特級銀針高于一級銀針；而白牡丹則分為特級、一級、二級、三級。其中，特級白牡丹（民間俗稱牡丹王）是所有白牡丹等級最高的品種。壽眉則分為一級和二級。值得一提的是，高等級的壽眉并不全部包含粗梗大葉，而是保留明顯的芽尖。

五、白茶的顏色是否為芽白、葉白、湯白？

這樣的理解是不準確的。《茶葉分類》對白茶的定義是指，使用特定茶樹品種原料、特定制茶工藝制成的，具有特殊風味的茶葉產品。在此過程中，并未強制規定芽頭、葉片、茶湯的顏色。由于茶樹品種的特殊性，白茶的芽頭通常會有銀白的茶毫覆蓋，但芽頭底色仍然是綠色的，白毫只是突出的部分。白茶的葉片主要是綠色的，嫩葉背面通常會覆蓋白茸茸的毫毛。由于簡單的萎凋和干燥工藝處理，白茶散茶看上去類似脫水蔬菜，整體的顏色基本與茶青相似，以綠色為主要色調。不同白茶的茶湯顏色存在明顯的區別。白毫銀針的茶湯顏色淡而清新，不影響其極致鮮爽的口感。如果是壽眉，特別是經過長時間陳化的老壽眉餅，茶湯的顏色會略微偏深。總之，不管怎么看，好的白茶茶湯顏色都不會像透明的白開水那樣，所謂的芽白、葉白、湯白并不能代表白茶的真正特色。

六、安吉白茶和福鼎白茶之間有什么不同？

這兩種茶屬于不同的種類。根據六大茶類的標準，安吉白茶屬于綠茶，而福鼎白茶屬于白茶。雖然安吉白茶的茶名中帶有“白茶”的字眼，但它和真正的白茶并沒有關系。因為安吉白茶是典型的浙江綠茶，其制茶工藝也是經典的炒青綠茶制作方法。之所以起名為“白茶”，是因為適宜用于制作安吉白茶的茶樹品種（白葉一號）相對特殊。簡單來說，那是一種自然的變異，是一種“白化病”下的茶樹品種。春季新生出的嫩葉和嫩芽由于缺乏葉綠素而呈現玉白色。因此，特別給它取名為“白茶”，意思是白色的茶。但是按制茶工藝來分類，安吉白茶屬于綠茶，主張趁早品嘗，不適合長期保存。在挑選茶葉時，一定要避免混淆誤認。

七、新手應該選擇哪種白茶作為入門茶？

對于零基礎的新手，建議先嘗試壽眉和白牡丹，最后再嘗試白毫銀針。選擇壽眉作為入門體驗的優點是很明顯的。首先，壽眉的產量比較大，價格也比較親民，入門的成本會更低。即使不小心選錯了，也不會支付太多的學費。其次，春季和秋季的壽眉看似葉片很大，但茶湯味道卻很飽滿、甘潤，并容易理解和接受。品嘗到一杯香味濃郁、口感醇美的高山壽眉，可以輕松欣賞到白茶的極佳口感和深度美好。最后，選擇葉片厚實、表面有蠟質層的秋季壽眉作為嘗試，茶味不容易泡苦。當你剛開始嘗試喝白茶時，如果不太懂蓋碗沖泡的方法，即使茶湯倒得比較緩慢，秋壽眉的茶味也不容易被泡濃。這種體驗對于初學者來說，是很有好處的。

茶圈內，白茶有著與眾不同的定位。即使不與其他茶品相比較，白茶依然鮮明突出，獨此一家。它獨特的性格和燦爛光芒深受人們喜愛。今大福普洱茶行情網了解到作為六大茶類中的一員，白茶屬于輕微發酵茶，僅在萎凋過程中經歷輕微的發酵。它的制作過程簡約樸素，不經過殺青、揉捻、焙火、煙熏等步驟，回歸自然，達至天然之極致。白茶口感獨特，既可飲用，亦可長時間儲藏。新茶熱情洋溢，鮮香怡人，老茶醇厚甘香，各有千秋。其泡制方法多種多樣，可用玻璃杯、蓋碗沖泡、直接沸水沖泡（建議使用老茶），任君選擇。而且白茶儲藏相對簡單，只需要放置在常溫、干燥、避光處，進行密封防潮即可，不像綠茶等需要進行低溫保鮮。 熱愛茶、飲茶者都應該學習、理解茶的知識。從細微處，深入接觸白茶，飲茶，品評，比較，多角度的了解和深入認識白茶。只有真正掌握其知識，才能夠真正領會其價值，進而深愛白茶。