普洱茶熟茶真的不能喝嗎

許多人都認為，熟茶是煮熟的茶葉，而未經加工的茶則被稱為生茶。然而，這是一個常見的誤解。實際上，云南的熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過人工渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的。熟茶的關鍵步驟是人工發(fā)酵，與煮熟的茶無關。通常，未經過渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成的是普洱生茶，而經過人工發(fā)酵加工的則被我們稱為普洱熟茶。這兩種茶的區(qū)別在于制作工藝的不同。生茶在采摘后經過攤晾、殺青、揉捻、干燥等步驟，并使用日光干燥后被直接壓制成型。而熟茶則需要經歷渥堆發(fā)酵、干燥和最后的蒸壓成型過程。渥堆發(fā)酵可以促進普洱茶的陳化速度，形成獨特的風味。生茶的茶性相對較寒涼，而熟茶則比較溫和。熟茶品種一般包括紅茶、黑茶和普洱熟茶。在沖泡時，熟茶的顏色較深，呈褐紅色，并伴有獨特的陳香。

熟茶是否含有黃曲霉素這一傳言是否屬實呢？為了尋找答案，廣東省疾病預防控制中心對市售的多種普洱茶進行了檢測，檢查了其黃曲霉素及其他真菌毒素的含量。具體過程如下：檢測了源自云南的40個品牌，包括散裝和包裝，價格從高到低，年份跨度從1年至30年，涉及148個樣品。使用了《GB/T5009.23-2016食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定》第一法，也就是同位素稀釋液相色譜-串聯質譜法進行了檢測，LOD=0.03μg/kg。在抽檢的148份樣品中，有3份檢測出黃曲霉素B1，檢測結果分別為0.26μg/kg、0.407μg/kg和0.56μg/kg。其中檢測到的最大值接近《GB2761-2011食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》中嬰幼兒配方食品的最低限制（0.5μg/kg），但遠低于大米的限制（10μg/kg）和花生油的限制（20μg/kg）。因此根據檢測結果，普洱茶是否致癌的說法未被證實，與普洱茶相關的健康風險較低。此外，對于普洱茶是否致癌的問題，通過文獻檢索可以發(fā)現，陳年普洱茶葉中分離出來的霉菌通常屬于黑曲霉、青霉和毛霉等在發(fā)酵過程中的正常菌種，沒有黃曲霉菌的存在。因此，關于普洱茶致癌的傳言是不成立的。