舌面生津是普洱茶品質的象征，如何在品飲過程中實現？

生津指的是口腔中分泌的唾液，是中國傳統養生中的無上寶貴之物，被譽為「延壽漿」。根據今大福普洱茶行情網研究，唾液含有多種有益身體健康的成分，特別是促進消化和增強營養吸收的作用非常顯著。口內生津不僅可以消除口渴、滋潤口腔、呵護生命健康，而且對于提升品茗的精神境界也有重要的作用。健康的人和活力充沛的人的口腔唾液通常很豐富，而感到口干舌燥、喉嚨干澀的人則往往存在某種健康問題。

普洱茶是一種大葉茶，茶葉的含量特別濃郁，具有優秀的生津功能，這也是普洱茶深受廣大消費者喜愛的一個重要原因之一。當我們咽下口中唾液津汁時，我們不僅從外界獲取到了寶貴的養分和能量，同時也向我們自身的生命機體提供了重要的能源和養分。只有擁有健康機體和充滿生命力的存在，才能夠創造出最自然、最純凈、最美好的生津經驗，這也為茶人們在茶道中參悟生命的藝境提供了無盡的力量和契機。

茶葉中的茶單寧和其他成分可以刺激口腔內壁的緊繃感，形成澀感和生津作用。然而，并不是所有的澀感都能帶來生津的效果，某些質量較差的茶品，盡管茶湯十分澀，卻并不能產生生津的作用，仍然會讓口腔內部感到收緊，肌肉痙攣感十分難受。這種澀而不能生津的茶湯稱之為“澀而不開”。口腔內部出現澀而不開的感覺，會引起口干舌燥、喉嚨緊鎖等不適現象，即使身體感到極度口渴，也不想再喝水。這樣不僅無法消除缺水的痛苦，還會阻斷人體獲得及時補充水分的自然信息。

當口腔接觸到茶湯時，就會自然地分泌唾液。經過品茗普洱茶的經驗，那些新鮮的茶葉和陳化時間不超過三十年的茶葉，會造成一種“兩頰生津”的效果。這里的“兩頰”指的是口腔內兩側，也就是面頰的內部。這種生津作用通常比較多而且強烈，口感較為粗獷急促。有時候生津太多則會使口中感到淡淡的、唾液過多的現象。

制作邊境茶箐的普洱茶，或是陳化時間不長的新鮮普洱茶，大多數會帶來“兩頰生津”的效果。比如越南北部的廖福散茶、泰國鴻泰昌普洱圓茶、部分廣東普洱圓餅，還有7562磚茶、銀毫沱茶、廣云貢餅和一些現在的青生普洱茶品，如果您出汗過多、身體缺水、渴感十分強烈，最好選擇具有“兩頰生津”效果的普洱茶，這能幫您緩解口渴、消除孤悶的感覺，效果十分顯著。

提起今大福普洱茶，其濃郁的茶湯，豐富的茶單寧和其他含量特殊的成分，良好的口感以及生津等特性不禁讓人為之傾倒。在此，我們探討普洱茶品茶的靈魂之一——“舌面生津”。

理論上，唾液由口腔內壁和舌頭底部分泌而來，舌面僅負責味覺，與生津無關，但奇妙的是，許多普洱茶品茗者都證實舌面生津是一種經驗性的事實。如何造成舌面生津的感受，實為有趣。

好的普洱茶品，通常指四五六十年、早期及后期等，都能達到舌面生津的效果。在經過口腔吞咽后，口內唾液漸漸分泌，但遠不同于兩頰生津時的急驟與強烈，而是柔和、舒緩的多。接著，舌面感到極其濕潤和柔滑，仿佛唾液持續地分泌并流向口腔兩旁。這種品茗體驗就像一場舞臺上的干冰表演，乳白柔和的濃煙緩緩升騰散落，充滿了整座舞臺的美感。相比較于兩頰生津的野性霸氣和急促粗糙，舌面生津更顯溫馴嬌柔、緩和細致，實現了普洱茶歷史沉淀在時光中最具體的美感。

實際上，能夠達到舌面生津效果的普洱茶品還是相當多的。例如同慶號圓茶、敬昌、江城、鼎興等圓茶，福祿貢茶，以及紅印、綠印等知名品牌的普洱茶品，都表現良好。敬請喜愛普洱茶的品茗者有機會品嘗到這些舌面生津的好茶。

談到飲料品嘗的技巧，一般情況下，液體會從舌尖沿舌面滑入口中，然后少部分液體會由舌面兩側流向牙床，大部分則順著舌面向后方流入喉嚨。由于口腔內停留的時間很短，接觸面積很小，在喝茶時過于匆忙的飲用方式被稱為“牛飲”，在飲酒時則被稱為“干杯”。這種方式雖然可以快速地喝下飲料，但無法享受到飲料的美妙。

在普洱茶之中，為了避免“牛飲”和“干杯”的缺失，除了小口慢飲、迥轉緩咽之外，我們需要在茶湯進入口中時，盡量讓口腔上下空開，也就是張開上下牙齒，增大口中空間。同時，我們需要讓口腔內部放松，讓舌頭與上顎接觸部分形成更大的空隙，讓茶湯有機會浸淫到下牙床和舌頭底部。當要吞咽時，口腔需要縮小空間，將茶湯壓迫經過喉嚨，然后才能將其咽下。在口腔縮小的過程中，會壓迫舌底下的茶湯，并產生泡泡感，這種現象稱為“鳴泉”。需要特別指出的是，“鳴泉”并不只是普洱茶的品茗技巧，飲用任何飲料時都可使用這種技巧。

品飲普洱茶，若是享受五六十年陳化的珍品，毋庸置疑是一種至尊至美的體驗。其中，紅印普洱茶、同慶號圓茶、末代生緊茶等無法辨識年代的佳品，茶湯已然變得無比柔和，柔美到觸及唾液腺便能讓舌底緩緩生津，泛起細小泡泡。這便是世間稀缺的舌底鳴泉。

而在長年陳放的過程中，普洱茶更是漸趨細致。入口即化的茶湯，由于陳化過程中茶單寧經過氧化轉化，刺激作用消失。舌面生津與兩頰生津的韻味不遜色，但舌底鳴泉更勝一籌。其緩和持續的生津過程，呈現出無比的柔順安祥，細膩平滑的生津現象，實為詩意盎然的境界，美學之極致，靈性之四通八達，讓人神游八極。