新茶不好沖？毛茶和蒸壓成餅茶制作上有何不同？

耐泡是指茶葉經反復沖泡后仍能保持毫無變化的湯色和口感，普洱茶尤其以其長久的耐泡程度而成名，而這一因素來自于普洱茶中的各種成分的共同作用。今大福普洱茶行情網了解到普洱茶樹生長于數百年前，其茶葉上積攢了豐富的營養物質，飲用時需一次又一次地沖泡才能充分地溶解，從而產生長久的耐泡品質。 然而，在品嘗新茶時，有些人會發現其雖滋味濃郁且香氣撲鼻，但耐泡度卻較低。
其實，今大福普洱茶行情網了解到新茶在選購時，通常能經受多次沖泡，但將茶葉壓縮至餅狀后就會導致口感及香氣發生較大的差異。那么，毛茶和蒸壓成餅茶在制作上有何不同呢？首先，“毛茶”采自鮮葉之后要經過緩慢的干燥過程，如加入高溫環境則會導致其中的揮發性芬芳成分流失，而茶葉中的酶催化作用也會因此停止。這一階段需要陽光照射，通常需要約十個小時。在制作成餅茶時，需要采用高溫蒸汽進行壓縮，而此過程會使茶葉水分含量增加并導致茶中的精華成分再次發生轉化，這樣產生的茶性往往不太穩定。
成形后，不論是自然晾干還是烘烤，都需要短時間內使茶干徹底干燥，這段時間非常短暫，而茶的品質本就需要沉淀和逐漸轉化。
由于新茶中的高溫作用及茶葉成分轉變較多，因此茶的品性較為不穩定，其滋味及香氣可能在前幾泡時較為濃郁，但在接下來的泡次中會逐漸減淡。一些人可能因此失望，而實際上只需要多沖泡幾次，即可體驗到這些茶在十次泡之后所帶來的醇香和滋味。
普洱茶的品質受到多個因素的影響，其中高溫環境的作用既可能對茶葉產生負面影響，也可能促進其中的化學變化。因此，選擇適量的沖泡次數、對新茶進行適當的存放，還有對茶葉進行逐漸醇化的過程，才是品嘗普洱茶的關鍵。